Protein Pangan Hasil Ternak dan Aplikasinya

Khothibul Umam Al Awwaly, S.Pt., M.Si.

Deskripsi ebook

Sinopsis Buku: Buku ini membahas tentang protein pangan hasil ternak dan aplikasinya dalam pengolahan pangan. Buku ini mencakup berbagai aspek terkait protein, mulai dari sifat fisikokimia asam amino, sintesis protein, struktur protein, denaturasi protein, konsentrat protein, hidrolisat protein, hidrolisis enzimatik, hingga peptida bioaktif. Penulis menjelaskan secara rinci tentang proses-proses yang terjadi dalam pembentukan dan modifikasi protein, serta aplikasinya dalam industri pangan. Selain itu, buku ini juga menyertakan metode analisis protein, seperti metode Kjeldahl, metode Dumas, metode spektroskopi infra merah, dan metode Lowry, yang digunakan untuk menentukan kandungan protein dalam berbagai bahan pangan. Buku ini ditulis dengan bahasa yang sederhana dan mudah dipahami, serta telah disesuaikan dengan bahasa baku dalam KBBI, sehingga memudahkan pembaca dalam memahami materi yang disampaikan. Buku ini merupakan hasil usaha penulis untuk berkontribusi dalam bidang ilmu pangan, khususnya dalam pengembangan protein pangan hasil ternak dan aplikasinya. Dengan materi yang komprehensif dan terstruktur, buku ini menjadi sumber referensi yang berguna bagi mahasiswa, peneliti, serta praktisi di bidang pangan.

Sinopsis ebook

Protein merupakan makromolekul yang banyak terdapat pada sel hidup dan protein pangan hasil ternak adalah salah satu sumber protein hewani yang lengkap dan berkualitas tinggi Di samping berperan sebagai sumber gizi protein memiliki fungsi yang sangat beragam termasuk sifat fungsionalnya yang penting dalam pengolahan pangan penyimpanan penyajian mutu makanan dan penerimaan konsumen Buku ini memberikan paparan yang menarik tentang protein protein yang ada dalam bahan pangan hasil ternak seperti susu daging telur dan hasil ikutan ternak gelatin dan limbah rumah pemotongan hewan Pemaparan dimulai dari uraian tentang protein pangan dan klasifikasinya serta metode analisis protein Selanjutnya dipaparkan tentang sifat fungsional protein dan cara analisis sifat fungsional tersebut Pada bagian berikutnya dijelaskan tentang macam macam protein pada pangan hasil ternak dan modifikasi protein daging Di bagian akhir diuraikan tentang aplikasi protein hasil ternak yang telah diproduksi untuk pengembangan produk olahan terutama olahan daging Buku ini bermanfaat sebagai sumber informasi terutama bagi mereka yang berkecimpung di bidang pangan dan gizi khususnya protein pangan seperti para peneliti pengusaha olahan pangan mahasiswa peternakan teknologi pertanian ilmu gizi dan mereka yang berminat menekuni bidang pangan dan gizi

Setelah membeli, anda dapat membaca konten tersebut melalui aplikasi-aplikasi di bawah ini: