Gula Singkong; Proses Pembuatan dan Teknologi Pengolahan
Dr. Ir. Nur Richana, M.S.Deskripsi ebook
Sinopsis Buku: Buku ini membahas tentang proses pembuatan dan teknologi pengolahan gula singkong, yang merupakan salah satu bentuk gula pati yang dapat menjadi substitusi gula pasir. Gula singkong berbentuk cairan, tidak berbau dan tidak berwarna, serta memiliki rasa dan kemanisan yang hampir sama dengan gula tebu (sukrosa). Buku ini juga menjelaskan berbagai jenis gula pati yang dapat digunakan sebagai alternatif gula, seperti sirup glukosa, fruktosa, maltosa, manitol, dan sorbitol. Dalam konteks pengembangan industri, buku ini memberikan penjelasan tentang potensi gula singkong sebagai bahan pemanis yang dapat diproduksi secara sederhana di pedesaan, dengan teknologi likuifikasi, sakarifikasi, netralisasi, penyaringan, dan penguapan. Penulis juga menyoroti pentingnya pengembangan gula alternatif sebagai upaya untuk mengurangi ketergantungan pada gula pasir impor, serta memanfaatkan sumber bahan berpati yang melimpah di Indonesia. Selain itu, buku ini menyajikan data dan pengalaman industri di beberapa negara, seperti Amerika pada tahun 1980-an, sebagai referensi untuk memperkaya pemahaman tentang prospek penggunaan gula fruktosa dan sukrosa. Dengan adanya teknologi yang sederhana, buku ini berharap dapat menjadi media transfer teknologi bagi masyarakat pedesaan, serta mendukung penelitian dan pengembangan industri gula dari bahan ubikayu atau singkong.
Sinopsis ebook
Ubikayu atau singkong merupakan tanaman pertanian yang banyak ditanam di Indonesia Ubikayu dapat diproses menjadi sirup glukosa atau yang disebut gula singkong dan fruktosa Gula singkong ini merupakan bahan pemanis berbentuk cairan tidak berbau dan tidak berwarna Selama ini gula singkong biasa diproduksi oleh industri industri besar yang telah menggunakan teknologi dan peralatan canggih Padahal sebetulnya ada teknologi pembuatan gula singkong yang sederhana dan dapat dilakukan di pedesaan Buku ini akan memperkenalkan cara menghasilkan gula singkong yang bermutu dengan teknik yang sederhana sehingga bisa diterapkan di pedesaan Teknologi yang diperkenalkan di sini adalah teknik likuifikasi sakarifikasi netralisasi dan penyaringan serta selanjutnya teknik penguapan
Detail Buku
| Jumlah Halaman | 65 |
|---|---|
| Kategori | Umum |
| Penerbit | Nuansa Cendekia |
| Tahun Terbit | 2019 |
| ISBN | 978-602-8394-74-1 |
| eISBN | 978-602-350-654-5 |