Buku Ajar Ilmu Bahan Pangan

Dr. Nurdin Rahman, M. Si, M. Kes; Siti Ika Fitrasyah, S. Gz, M. Si; Yusma Indah Jayadi, S. Gz, M. Kes

Deskripsi ebook

Sinopsis Buku Ajar Ilmu Bahan Pangan Buku ini merupakan referensi utama dalam mempelajari ilmu bahan pangan, khususnya dalam konteks pendidikan tinggi. Buku ini dirancang sebagai modul ajar untuk Mata Kuliah Ilmu Bahan Pangan pada Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako. Buku ini bertujuan untuk memberikan pemahaman yang komprehensif mengenai sumber dan jenis-jenis bahan pangan, baik nabati maupun hewani, serta struktur fisik, komposisi kimia/gizi, dan perubahan kimia/biokimia pascapanen dari berbagai bahan pangan. Isi buku terdiri dari beberapa bab yang membahas secara mendalam tentang berbagai jenis bahan pangan, termasuk sayur, buah, serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian, dan telur. Bab-bab tersebut didukung oleh tabel dan gambar yang menjelaskan secara visual komposisi nutrisi, klasifikasi, dan karakteristik masing-masing bahan pangan. Tabel-tabel seperti Tabel 1 hingga Tabel 24 memberikan informasi tentang kandungan gizi, perbandingan nutrisi, serta kriteria penentuan kualitas bahan pangan. Buku ini juga menyajikan informasi mengenai kerusakan bahan pangan, risiko penyimpanan, serta perubahan kimia yang terjadi setelah panen. Selain itu, buku ini juga membahas peran bumbu dan rempah-rempah dalam makanan, termasuk fungsi dan klasifikasi berdasarkan berbagai kriteria seperti famili tanaman, durasi tanam, dan kebiasaan pertumbuhan. Dengan struktur yang terorganisir dan penjelasan yang jelas, buku ini menjadi sumber belajar yang sangat bermanfaat bagi mahasiswa, para praktisi bidang gizi, dan semua yang tertarik mempelajari ilmu bahan pangan secara mendalam. Buku ini juga dilengkapi dengan daftar isi yang lengkap, daftar tabel, dan daftar gambar untuk memudahkan pencarian dan pemahaman materi.

Sinopsis ebook

Fungsi dasar dari pangan adalah untuk menjaga kita tetap hidup dan sehat Memang kita tak dapat menjawab pertanyaan fundamental bagaimana tanpa terlebih dahulu menemukan jawaban beberapa pertanyaan apa yang lebih sederhana seperti apa itu makanan ap

Setelah membeli, anda dapat membaca konten tersebut melalui aplikasi-aplikasi di bawah ini: