PENGOLAHAN DENDENG TRADISIONAL SIAP MAKAN
BAIQ RIEN HANDAYANIDeskripsi ebook
Sinopsis Buku: Buku *Pengolahan Dendeng Tradisional Siap Makan* membahas secara komprehensif teknologi pengolahan daging sapi menjadi dendeng, yang merupakan salah satu kearifan lokal Indonesia. Buku ini tidak hanya menjelaskan proses pembuatan dendeng secara tradisional, tetapi juga menyoroti pentingnya mutu daging dalam setiap tahap pengolahan, mulai dari pemilihan bagian daging yang tepat hingga pemanfaatan teknik sortasi dan sanitasi yang baik. Dalam bab-bab yang disusun secara terstruktur, penulis menjelaskan bagaimana penggunaan antimikroba alami sebagai biopreservatif dapat meningkatkan daya simpan daging tanpa membahayakan kesehatan konsumen. Selain itu, buku ini juga menyajikan berbagai aspek penting terkait keamanan produk, faktor-faktor yang memengaruhi kualitas dendeng, prosedur baku dalam produksi dendeng siap konsumsi, serta pertimbangan ekonomi dalam pengembangan usaha dendeng. Buku ini memberikan penekanan pada upaya untuk menjaga kualitas dan keamanan produk sekaligus memperluas daya jangkau pemasaran dendeng ke pasar modern. Dengan adanya penjelasan yang jelas dan terstruktur, buku ini menjadi sumber referensi yang bermanfaat bagi mahasiswa, peneliti, serta pelaku usaha di bidang pangan dan agroindustri. Buku ini juga melengkapi kandungan ilmiah dengan penjelasan tentang kearifan lokal pengolahan daging yang berasal dari masyarakat Sumbawa, yang semakin menegaskan nilai-nilai budaya dan tradisi dalam pengolahan pangan.
Sinopsis ebook
Dendeng sesungguhnya merupakan produk pangan yang siap dimakan siap saji ready to eat Akan tetapi pada umumnya dendeng yang dihasilkan adalah dendeng yang belum siap makan karena membutuhkan proses pengolahan lanjut sebelum dimakan Pengenalan teknologi pengolahan dendeng menggunakan bahan pengawet alami atau pengawet sintetis kini mulai dilakukan untuk memudahkan dan mendapatkan produk yang aman untuk dikonsumsi daya simpan lama maupun praktis dalam penyajian Keamanan produk olahan daging termasuk dendeng harus dinilai dari berbagai aspek yaitu aspek fisik kimiawi dan mikrobiologis sehingga aman untuk dikonsumsi termasuk keamanan psikologis yaitu status
Detail Buku
| Jumlah Halaman | 189 |
|---|---|
| Kategori | Pertanian Perkebunan Peternakan dan Kelautan |
| Penerbit | Intimedia |
| Tahun Terbit | 2022 |
| ISBN | 978-623-6813-12-6 |
| eISBN | proses |