LIMBAH KULIT IKAN PATIN JADI GELATIN

Mustafa; Muh. Irwan

Deskripsi ebook

Sinopsis Buku: Buku ini membahas tentang pemanfaatan limbah kulit ikan patin sebagai bahan baku gelatin yang ramah lingkungan dan memiliki potensi tinggi dalam industri. Gelatin, yang memiliki banyak manfaat karena mudah diaplikasikan pada produk pangan sebagai pengental, biasanya berasal dari kulit dan tulang babi atau sapi. Namun, penggunaan gelatin dari sumber tidak halal menjadi masalah utama, terutama bagi masyarakat Muslim. Oleh karena itu, penulis meneliti penggunaan kulit ikan patin sebagai alternatif bahan baku gelatin, karena kandungan kolagen di dalamnya berkisar antara 22–24%. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan gelatin dari kulit ikan patin yang memenuhi standar mutu gelatin komersial serta mengetahui pengaruh konsentrasi asam klorida (HCl) dan waktu hidrolisa terhadap hasil gelatin. Proses pembuatan gelatin dimulai dengan memasak kulit ikan patin, lalu menghidrolisisnya dengan HCl pada berbagai konsentrasi dan durasi, kemudian melakukan penetralan, ekstraksi, dan pengeringan untuk mendapatkan gelatin padat. Buku ini juga membahas struktur kolagen, sifat-sifat gelatin, standar mutu gelatin, serta faktor-faktor yang mempengaruhi proses pembuatan gelatin. Selain itu, buku ini menyajikan langkah-langkah pembuatan gelatin secara rinci, diagram alir, dan evaluasi ekonomi dari proses produksi gelatin tersebut. Dengan demikian, buku ini memberikan informasi yang bermanfaat bagi para pembaca, khususnya dalam pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, terutama di bidang bioteknologi dan industri pangan.

Sinopsis ebook

Gelatin mempunyai banyak manfaat karena mudah diaplikasikan pada produk pangan sebagai pengental Gelatin komersial biasanya terbuat dari kulit dan tulang babi bagi masyarakat Indonesia yang mayoritas muslim menimbulkan masalah kehalalan Sebagai bahan alternatif kulit ikan patin dapat dijadikan bahan baku gelatin karena di dalamnya terdapat protein kolagen Tujuan dari penulisan ini adalah menghasilkan gelatin dari kulit ikan patin yang sesuai standar gelatin komersial serta mengetahui pengaruh dari konsentrasi HCl dan waktu hidrolisa

Setelah membeli, anda dapat membaca konten tersebut melalui aplikasi-aplikasi di bawah ini: