Kimia Pangan Komponen Makro
Dr. Ir. Feri Kusnandar, M.Sc.Ebook
Sinopsis ebook
Buku referensi bagi mahasiswa di bidang ilmu dan teknologi pangan teknologi hasil pertanian dan bidang ilmu lain yang terkait Disusun berdasarkan perkembangan ilmu di bidang kimia pangan dan mengacu pada standar pendidikan yang direkomendasikan oleh Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia PATPI dan Institute of Food Technologists IFT Buku ini berisi tentang komponen kimia makro pangan meliputi air karbohidrat lemak dan minyak asam amino serta peptida dan protein Pembahasan meliputi struktur kimia sifat fisikokimia dan reaksi kimia penting yang memengaruhi keawetan pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan
Tags:
AirDalamPangan AktivitasAir DiagramFaseAir KimiaPangan KomponenMakroPangan PengaruhKomponenTerlarut PengawetanPangan SifatFisikokimiaAir StrukturKimiaAir
Keywords:
Air dalam Pangan Aktivitas Air Diagram Fase Air Kimia Pangan Komponen Makro Pangan Pengaruh Komponen Terlarut Pengawetan Pangan Sifat Fisik Air Sifat Fisikokimia Air Struktur Kimia Air
Detail Buku
| Jumlah Halaman | 288 |
|---|---|
| Kategori | Pertanian Perkebunan Peternakan dan Kelautan |
| Penerbit | Bumi Aksara |
| Tahun Terbit | 2020 |
| ISBN | 978-602-444-675-8 |
| eISBN | 978-623-328-096-9 |