Kimia Fisik Pangan

Jhauharotul Muchlisyiyah; rosalina ariesta; widya dwi rukmi

Sinopsis

Kimia fisik pangan merupakan salah satu bagian dari ilmu pangan yang mempelajari tentang interaksi sifat fisik dan kimia pada suatu bahan pangan Kimia fisik pangan menjadi dasar dalam pembentukan dan pengembangan kualitas produk serta prediksi kestabilannya selama penyimpanan Pengolahan pangan adalah proses yang kompleks karena melibatkan banyak elemen yang berbeda jenis ukuran bentuk serta sifat kimia fisik lainnya Buku Kimia Fisik Pangan ini membahas berbagai teori teori yang terkait dengan wujud zat sistem dispersi sifat koligatif larutan proses adsorpsi dan absorpsi nukleasi kristalisasi perubahan fase zat termodinamika dan kinetika reaksi Masing masing topik diuraikan definisi dan contoh contoh aplikasinya pada pangan

Setelah membeli, anda dapat membaca konten tersebut melalui aplikasi-aplikasi di bawah ini: