Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Daging

Hari Purnomo

Deskripsi ebook

Sinopsis Buku: Buku ini membahas secara mendalam tentang teknologi pengolahan dan pengawetan daging, mulai dari metode konvensional hingga teknologi canggih yang saat ini digunakan. Buku ini mencakup berbagai teknik seperti pendinginan dan pembekuan, pengasinan, pemanasan, pengasapan, pengeringan, pengalengan, serta teknologi radiasi mengion. Selain itu, buku ini juga menjelaskan teknologi restrukturisasi dan bahan pangan setengah basah yang berasal dari daging (Intermediate Moisture Meat). Dalam bab terpisah, buku ini mengulas secara rinci perkembangan teknologi dan produk olahan daging, seperti sosis, corned beef, dan nugget yang beredar di masyarakat. Penulis juga menyajikan hasil-hasil penelitian dalam dan luar negeri mengenai sifat fisika, kimia, dan mikrobiologis dari berbagai produk olahan daging. Informasi ini bertujuan untuk meningkatkan wawasan dan pemahaman tentang perkembangan teknologi pengolahan dan pengawetan daging, khususnya dalam konteks perubahan pola hidup masyarakat yang memengaruhi metode dan tujuan pengolahan daging. Buku ini juga menyoroti perkembangan teknologi pengolahan dan pengawetan daging di abad 21, yang menekankan pada penggunaan komponen bioaktif dalam daging, seperti CLA, PUFA (EPA dan DHA), peptida biologis, pre dan probiotik, serta serat tercerna. Bahan-bahan tersebut memiliki manfaat signifikan bagi kesehatan tubuh. Buku ini memberikan wawasan yang luas dan bermanfaat bagi mahasiswa, akademisi, serta masyarakat umum yang tertarik pada teknologi pengolahan hasil hewani.

Sinopsis ebook

Sejalan dengan perkembangan ilmu dan teknologi serta peningkatan pendapatan mesyarakat dan kesadaran masyarakat akan kaitan makanan dan kesehatan maka pola konsumsi makanan juga berubah yaitu dari makan asal kenyang menjadi makan aman sehat dan enak Perubahan ini membawa akibat bukan saja meningkatkan kesadaran konsumen untuk memilih bahan pangan yang lebih baik mutunya serta aman dan bermanfaat bagi kesehatan tetapi juga berpengaruh pada teknologi pengolahan pengawetan serta penyajiannya Daging sebagai salah satu bahan makanan yang berasal dari ternak banyak digemari masyarakat karena terbukanya berbagai kemungkinan dalam pengolahannya dan dipercaya sebagai sebagai salah satu sumber protein hewani walapun dari kandungan lemaknya sering dipandang kurang menguntungkan bagi kesehatan Dalam buku ini diuraikan beberapa dasar pengolahan dan pengawetan daging yaitu pendinginan dan pembekuan pengasinan pemanasan pengasapan pengeringan pengalengan radiasi mengion teknologi restrukturisasi dan bahan setengah basah yang berasal dari daging intermediate moisture meat Pada bagian akhir buku ini penulis menyajikan perkembangan mutakhir terutama dengan ditemukannya komponen bioaktif dalam daging dan produk olahannya yang sangat bermanfaat bagi kesehatan dimana penemuan ini juga ikut mengubah arah teknologi pengolahan dan pengawetan daging yang dikenal dengan teknologi pangan fungsional yang berbahan baku daging

Setelah membeli, anda dapat membaca konten tersebut melalui aplikasi-aplikasi di bawah ini: