Teknologi Fermentasi
Nur Hidayat; dkkDeskripsi ebook
Sinopsis Buku: Buku ini membahas secara mendalam tentang teknologi fermentasi, termasuk konsep dasar fermentasi, sejarah perkembangannya, ilmu-ilmu dasar yang mendukung teknologi fermentasi, dan faktor-faktor penting dalam pemanfaatan mikroorganisme. Selain itu, buku ini juga menjelaskan berbagai produk fermentasi lokal yang masih dipertahankan oleh masyarakat hingga saat ini, serta potensi pengembangan kualitas produk tersebut agar dapat bersaing di era global. Buku ini ditujukan bagi mahasiswa dan masyarakat umum yang memiliki minat dalam pengembangan produk fermentasi. Buku ini dilengkapi dengan penjelasan yang komprehensif dan terstruktur, mulai dari prinsip-prinsip fermentasi, faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi, hingga teknik pemurnian dan aspek halal dalam industri mikrobiologi pangan. Buku ini merupakan hasil kolaborasi antara dosen Universitas Brawijaya dan Universitas Mulawarman, serta didukung oleh Kementerian Riset dan Teknologi melalui program Dosen Merenung 2019. Buku ini juga mendapatkan bantuan dari Islamic Development Bank (IsDB) dalam proses penerbitannya. Penulis berharap buku ini dapat menjadi sumber referensi dan pengetahuan bagi pembaca dalam mengembangkan dan meningkatkan teknologi fermentasi secara berkelanjutan.
Sinopsis ebook
Buku Teknologi ini terdiri atas 10 bab yaitu pendahuluan Bab 1 yang mengantar kita mengenal apa arti itu fermentasi sejarah ilmu ilmu yang mendukung faktor penting dalam fermentasi dan contoh produk produk fermentasi Prinsip fermentasi Bab 2 yang membahas pertumbuhan dan faktor faktor yang memengaruhinya Produk produk fermentasi bab 3 perilaku agen biologi dalam fermentasi Bab 4 regulasi metabolisme Bab 5 metode dan kinetika fermentasi Bab 6 yang mencakup kultu batch fer batch dan kontinu Pada Bab 7 disajikan media fermentasi dan inokulum di Bab 8 dengan contoh petan kultur sederhana pada kakao di Bab 9 Bab ini diakhiri dengan teknik pemurnian Bab 10 dan aspek halal dalam mikrobiologi industri pangan Bab 11
Detail Buku
| Jumlah Halaman | 210 |
|---|---|
| Kategori | Studi dan Pengajaran |
| Penerbit | PT Penerbit IPB Press |
| Tahun Terbit | 2020 |
| ISBN | 978-623-256-038-3 |
| eISBN | 978-623-256-312-4 |