Teknik Tepat Produksi VCO

Redaksi Trubus

Deskripsi ebook

Sinopsis Buku: Buku ini membahas secara mendalam tentang proses pembuatan dan penyimpanan minyak kelapa murni (VCO) yang berkualitas. Dalam buku ini, dibahas secara rinci penyebab terjadinya ketengikan pada VCO, seperti proses oksidasi, hidrolisis, dan perubahan kimia akibat faktor-faktor seperti cahaya, panas, logam, dan oksigen aktif. Penulis menjelaskan bahwa ketengikan dapat terjadi karena terbentuknya radikal bebas dan radikal peroksi yang akhirnya menghasilkan senyawa seperti hidrokarbon, aldehid, dan keton, yang menyebabkan perubahan rasa, aroma, dan warna minyak. Selain itu, buku ini juga menjelaskan bahwa ikatan ganda pada asam lemak tidak jenuh mempercepat proses oksidasi, sehingga semakin tinggi kandungan asam lemak tidak jenuh, semakin cepat terjadi ketengikan. Selain itu, hidrolisis yang disebabkan oleh air dan faktor-faktor seperti basa, asam, dan enzim juga dapat menyebabkan kerusakan pada minyak, yang berdampak pada kualitas dan khasiat VCO. Buku ini memberikan berbagai teknik dan kiat untuk memproduksi VCO yang baik, termasuk pentingnya penyaringan untuk meminimalkan kadar air, pengemasan dan penyimpanan yang tepat, serta penggunaan bahan baku yang berkualitas. Selain itu, buku ini juga menjelaskan dampak negatif dari oksidasi lipid terhadap kesehatan, seperti penurunan nutrisi, peningkatan radikal bebas, dan risiko terhadap penyakit jantung koroner. Dengan informasi yang disajikan secara jelas dan terstruktur, buku ini menjadi panduan yang bermanfaat bagi produsen, pengusaha, dan pengguna VCO dalam memahami dan memproduksi VCO yang berkualitas serta aman untuk dikonsumsi.

Sinopsis ebook

VCO mengandung asam laurat dan miristat yang tergolong dalam saturated fatty acid atau asam lemak jenuh Asam lemak jenuh tidak mengandung ikatan rangkap yang sangat labil terhadap proses oksidasi Oleh karena itu VCO relatif lebih tahan terhadap proses oksidasi dibandingkan dengan minyak lain yang memiliki ikatan rangkap baik tunggal maupun ganda Namun bila VCO disimpan dalam jangka waktu yang lama dalam keadaan kontak dengan faktor inisiator panas oksigen cahaya logam oksidasi masih dapat terjadi Ketengikan perubahan rasa dan aroma juga akan terjadi Walau VCO relatif lebih tahan terhadap oksidasi pengemasan dan penyimpanan yang baik tetap dibutuhkan Lalu bagaimana cara memproduksi VCO yang baik Buku ini membahas berbagai kiat dalam memproduksi VCO

Setelah membeli, anda dapat membaca konten tersebut melalui aplikasi-aplikasi di bawah ini: