Proses Termal pada Pengolahan Pangan
Elok Waziiroh; Dego Yusa Ali; Nur IstianahDeskripsi ebook
Sinopsis Buku: Buku ini membahas secara komprehensif tentang proses termal dalam pengolahan pangan, yang merupakan bagian penting dalam memperoleh produk pangan yang aman, berkualitas, dan memiliki daya tahan terhadap penyimpanan yang baik. Buku ini menjelaskan prinsip kerja proses termal, komponen dan peralatan yang digunakan dalam proses tersebut, serta perhitungan yang terkait dengan karakteristik produk pangan yang diinginkan. Selain itu, buku ini juga menjelaskan perubahan mutu produk yang terjadi selama proses pengolahan termal, sehingga membantu pembaca dalam memahami dampak dari setiap tahapan pengolahan. Buku ini sangat bermanfaat sebagai referensi bagi para akademisi, praktisi, serta pembaca yang tertarik dalam bidang pengolahan pangan. Dengan informasi yang terstruktur dan mendalam, buku ini diharapkan dapat memperkaya pengetahuan dan pemahaman pembaca terkait proses termal dalam pengolahan pangan.
Sinopsis ebook
Buku Proses Termal pada Pengolahan Pangan ini menyajikan prinsip proses termal dipandang dari sisi keteknikan yang diulas secara komprehensif Pembahasan setiap bab mengulas prinsip kerja proses komponen alat penyusun peralatan beserta prinsip kerjanya perhitungan yang terkait dengan proses pengolahan dihubungkan dengan karakteristik produk yang diinginkan dan perubahan mutu produk yang terjadi selama proses pengolahan Buku ini terdiri dari tujuh bab yang disajikan secara sistematis bab 1 mengulas proses blansing yang dapat dijadikan panduan penerapan proses blansing dengan tepat kecukupan proses pasteurisasi terkait suhu dan waktu proses disajikan pada bab 2 penentuan penetrasi panas dan kecukupan proses termal sterilisasi untuk destruksi mikroba dan kinetika kerusakan makanan disajikan pada bab 3 Pada proses termal selain pemberian energi panas selama pengolahan produk pangan juga dapat dilakukan dengan menghilangkan energi panas yang terkandung pada bahan pangan hal tersebut diuraikan dengan jelas pada bab 4 dan 5 terkait pendinginan dan pembekuan Pengeringan yang dapat dikatakan sebagai proses termal tertua dibahas pada bab 6 selain teori dasar dan kinetika pengeringan metode pengeringan yang paling mutakhir juga dibahas pada bab ini Adapun bab 7 membahas konsep pemisahan komponen secara fisik pada produk pangan dengan aplikasi proses termal yaitu evaporasi
Detail Buku
| Jumlah Halaman | 258 |
|---|---|
| Kategori | Pertanian Perkebunan Peternakan dan Kelautan |
| Penerbit | UB PRESS |
| Tahun Terbit | 2017 |
| ISBN | 978-602-432-105-5 |
| eISBN | 978-602-432-106-2 |