Produk Olahan Perikanan dan keamanannya

Silvana Dinaintang Harikedua, dkk.

Deskripsi ebook

Sinopsis Buku: Buku ini menjelaskan secara mendalam tentang produk olahan perikanan dan keamanan pangan, khususnya dalam konteks daerah Sulawesi Utara. Buku ini mengupas berbagai metode pengolahan produk perikanan tradisional, seperti pengasapan, pengeringan, dan fermentasi, serta meninjau kualitas dan keamanan produk akhir yang dihasilkan. Penulis menjelaskan bahwa garam, panas, dan asap merupakan metode penting untuk pengawetan produk perikanan, namun kombinasi penggunaan metode tersebut tidak selalu efektif dalam mengendalikan mikroorganisme. Buku ini juga membahas produk olahan perikanan yang menjadi primadona di Sulawesi Utara, seperti ikan cakalang asap, ikan roa asap, ikan tandipang asap-kering, dan produk fermentasi bakasang. Penelitian terhadap produk-produk ini telah dilakukan oleh para peneliti dan praktisi di daerah tersebut, yang memberikan wawasan tentang mutu dan keamanan produk olahan perikanan. Selain itu, buku ini juga menyoroti pentingnya keamanan pangan dalam rancangan kebijakan dan peraturan pemerintah, terutama dalam konteks perikanan yang berkelanjutan. Peraturan Pemerintah Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan menegaskan bahwa pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan harus dikelola dengan baik untuk menjaga kesehatan masyarakat. Dengan informasi yang komprehensif dan berbasis penelitian, buku ini bertujuan untuk meningkatkan kesadaran masyarakat dan para pengolah hasil perikanan akan pentingnya keamanan pangan serta memberikan pengetahuan baru dalam pengolahan produk perikanan yang berkualitas.

Sinopsis ebook

Buku ini menampilkan secara umum proses pengolahan produk perikanan tradisional dan bagaimana mutu maupun keamanannya ditinjau dari berbagai hasil penelitian yang sudah banyak dilakukan peneliti maupun praktisi industri pengolahan hasil perikanan

Setelah membeli, anda dapat membaca konten tersebut melalui aplikasi-aplikasi di bawah ini: