Prinsip Analisis Komponen Pangan

Yoni Atma

Deskripsi ebook

Sinopsis Buku: Buku ini menyajikan prinsip-prinsip analisis komponen pangan yang penting dalam bidang ilmu dan teknologi pangan. Buku ini terdiri dari dua bagian utama, yaitu makro nutrien dan mikro nutrien. Makro nutrien mencakup karbohidrat, protein, dan lemak, sedangkan mikro nutrien mencakup vitamin dan mineral. Selain itu, buku ini juga membahas analisis kadar air dan abu, yang merupakan komponen penting dalam mengevaluasi kualitas bahan dan produk pangan. Buku ini dirancang sebagai referensi utama dalam mata kuliah *Analisis Bahan dan Produk Pangan*, yang merupakan mata kuliah wajib dengan 3 sks bagi mahasiswa program studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Buku ini menyediakan penjelasan yang jelas dan terstruktur mengenai metode analisis komponen pangan, termasuk pendahuluan, prinsip analisis, dan teknik-teknik pengukuran yang umum digunakan dalam laboratorium pangan. Selain itu, buku ini juga memberikan informasi terkait perlindungan hak cipta, khususnya dalam konteks penggunaan dan penyalinan karya ilmiah, serta sanksi yang berlaku jika terjadi pelanggaran hak ekonomi pencipta. Informasi ini relevan dalam konteks akademik dan profesional, terutama bagi mahasiswa dan praktisi bidang pangan yang memerlukan pengetahuan hukum dan teknis dalam pengelolaan dan pemanfaatan bahan pangan. Dengan struktur yang terorganisir dan penjelasan yang mudah dipahami, buku ini menjadi sumber bacaan yang bermanfaat bagi mahasiswa, peneliti, dan praktisi bidang pangan dalam memperdalam pemahaman tentang analisis komponen pangan dan prinsip-prinsip hukum terkait.

Sinopsis ebook

Pangan memiliki beberapa parameter kualitas yang meliputi kualitas kimia fisik mikrobilogi dan organoleptik Analisis pada bahan dan produk pangan dapat berupa analisis nutrisi analisis fisik mikrobiologi kontaminan dan bahan tambahan pangan Nutrisi pangan merupakan suatu parameter kualitas komponen kimia yang penting pada bahan dan produk pangan Komponen nutrisi pangan meliputi makro nutrien seperti kadar air karbohidrat protein lemak dan mikro nutrien seperti vitamin dan mineral Saat ini dengan perkembangan industri pangan mendorong agar setiap produk tertentu diwajibkan menyajikan kandungan komponen nutrisi yang terdapat didalamnya Proses pengolahan juga dapat meningkatkan nilai nutrisi atau menurunkan nilai nutrisi suatu produk Oleh sebab itu analisis komponen nutrisi wajib dilakukan oleh produsen pangan atau industri pangan Disamping itu beberapa produk pangan dipasarkan dengan klaim klaim tentang keunggulan komponen nutrisi tertentu seperti rendah lemak low fat bebas lemak fat free lemak yang diturunkan reduced fat atau fortifikasi vitamin A Maka dari itu hal ini perlu dibuktikan dengan analisis yang tepat Analisis nutrisi pangan sudah menjadi bagian monitoring dan penjaminan mutu produk di industri pangan Analisis pangan dilakukan mulai dari bahan mentah proses produksi dan produk akhir Pada beberapa industri mempersyaratkan setiap supplier bahan mentah untuk melampirkan certificate of analysis CoA pada produk yang dijual ke industri Oleh sebab itu supplier bahan mentah juga harus melakukan analisis Di samping itu beberapa pangan dan bahan tambahan yang digunakan dalam pengolahan pangan dapat mengandung nutrisi tertentu yang sangat tinggi namun ada pula pangan yang mengadung nutrisi tertentu sangat rendah Terdapat pula bahan pangan yang jika kandungan komponen pangan tertentu lebih tinggi dibandingkan bahan pangan yang lain sehingga bisa menjadi segmen pasar dengan penawaran harga yang berbeda Seperti contoh tepung terigu dengan kandungan protein yang lebih tinggi memiliki penawaran harga yang lebih tinggi pula Buku ini menyajikan prinsip analisis komponen pangan yang meliputi makro dan mikro nutrien Makro nutrien yakni karbohidrat protein dan lemak sedangkan mikro nutrien yakni vitamin dan mineral Buku ini juga berisikan prinsip analisis kadar air dan abu yang merupakan komponen pangan yang penting

Setelah membeli, anda dapat membaca konten tersebut melalui aplikasi-aplikasi di bawah ini: