Pati: Modifikasi dan Karakteristiknya

Widya Dwi Rukmi Putri dan Elok Zubaidah

Deskripsi ebook

Sinopsis Buku: Buku ini membahas tentang modifikasi pati dari berbagai perspektif, yaitu secara kimia, fisik, dan biologi. Penulis menjelaskan secara rinci metode-modifikasi yang dapat dilakukan untuk mengubah sifat-sifat fisik, kimia, dan fungsional dari pati, yang merupakan polisakarida penting dalam industri pangan, farmasi, dan bioteknologi. Dalam bagian modifikasi secara kimia, buku ini menjelaskan cara-cara mengubah struktur kimia pati melalui reaksi kimia tertentu, seperti hidrolisis, esterifikasi, dan lainnya, yang dapat memperbaiki sifat-sifat tertentu seperti viskositas, stabilitas termal, dan daya larut. Pada bagian modifikasi secara fisik, penulis membahas pengaruh pengolahan fisik seperti pemanasan, pendinginan, penggilingan, dan pengeringan terhadap struktur dan sifat pati. Penjelasan ini didukung oleh data eksperimen yang menunjukkan perubahan pada karakteristik fisik pati, seperti perubahan pada kurva difraksi X-ray dan pengaruh waktu terhadap sifat pati. Di bagian modifikasi secara biologi, buku ini menjelaskan tentang proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat amilolitik untuk menghasilkan produk seperti asam laktat dan pati asam laktat. Proses ini memberikan alternatif modifikasi biologis yang ramah lingkungan dan memiliki potensi aplikasi dalam industri pangan dan bioteknologi. Selain itu, buku ini juga menyertakan informasi tentang sanksi hukum terkait pelanggaran hak cipta terhadap karya intelektual, termasuk sanksi pidana untuk penggunaan komersial tanpa izin, yang menunjukkan pentingnya perlindungan hak intelektual dalam pengembangan teknologi modifikasi pati. Dengan berbagai pendekatan dan data eksperimen yang disajikan, buku ini menjadi sumber referensi yang komprehensif bagi para peneliti, mahasiswa, dan praktisi di bidang ilmu-ilmu terkait pati dan modifikasi biomaterial.

Sinopsis ebook

Pati merupakan senyawa golongan karbohidrat yang banyak dibutuhkan oleh manusia Senyawa ini adalah salah satu makronutrien yang penting terutama sumber energi Senyawa pati hanya ditemukan pada tanaman dan merupakan senyawa cadangan pada berbagai bagian tanaman mulai dari daun biji batang dan akar Penggunaannya dalam dunia industri baik pangan maupun non pangan sangat luas Pati dan modifikasinya memegang peran penting dalama pembentukan karakteristik fisik dan sensorik produk antara lain kosistensi tekstur kerenyahan kehalusan permukaan Senyawa pati dari sumber yang berbeda mempunyai struktur kimia tertentu dan karenanya mempunyai sifat yang khas pula Pati alami mempunyai beberapa keterbatasan sehingga tidak cocok dipakai untuk menghasilkan efek atau karakteristik produk yang dikehendaki Dalam hal demikian pati perlu dilakukan modifikasi agar mengalami perubahan struktur kimia untuk mencapai karakteristik tertentu Modifikasi pati dapat dikerjakan secara fisik kimiawi maupun biologis atau gabungan di antara cara cara tersebut Pemahaman terhadap sifat sifat pati alami dan modifikasinya akan sangat membantu dalam pemilihan jenis pati yang sesuai untuk pengolahan produk tertentu

Setelah membeli, anda dapat membaca konten tersebut melalui aplikasi-aplikasi di bawah ini: