MONOGRAF KARAKTERISTIK TERASI UDANG (BELACAN) TOBOALI DENGAN GARAM TINGGI
Henny HelmiDeskripsi ebook
Sinopsis Buku: Buku ini menjelaskan karakteristik terasi udang (belacan) Toboali dengan menggunakan garam tinggi. Penulis menjelaskan secara mendalam tentang proses fermentasi, komposisi senyawa, serta karakteristik mikrobiologis, fisika, dan kimia dari terasi yang dibuat dengan konsentrasi garam 20%. Buku ini juga menyajikan data hasil penelitian yang dilakukan selama beberapa tahun terakhir, serta memberikan gambaran tentang proses pembuatan terasi dari berbagai sentra produksi di Indonesia, seperti Pulau Sumatera, Sumbawa, dan Jawa. Buku ini bertujuan untuk memberikan wawasan yang lebih dalam mengenai makanan fermentasi lokal yang telah lama dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, khususnya di daerah Bangka Belitung, sekaligus menjadi rujukan untuk pengembangan produk lokal yang bernilai tinggi. Dengan memperkenalkan terasi Toboali sebagai contoh, buku ini berharap dapat meningkatkan kesadaran masyarakat terhadap kekayaan budaya dan makanan tradisional Indonesia yang layak dikenal secara internasional.
Sinopsis ebook
Kadar garam dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroba dan senyawa senyawa hasil metabolisme pada fermentasi terasi Lama fermentasi erat kaitannya dengan kualitas makanan dan pematangan produk Selama fermentasi terjadi perubahan senyawa dan senyawa yang dapat menghasilkan senyawa nutrisi seperti asam asam amino atau anti nutrisi
Detail Buku
| Jumlah Halaman | 70 |
|---|---|
| Kategori | Matematika dan Sains |
| Penerbit | Literasi Nusantara Abadi |
| Tahun Terbit | 2021 |
| ISBN | 978-623-329-390-7 |
| eISBN | proses |