Kopi Luwak Tanpa Luwak
Argohartono Arie RaharjoDeskripsi ebook
Sinopsis Buku: Buku ini menjelaskan secara mendalam tentang proses produksi kopi luwak tanpa keterlibatan langsung satwa liar, yaitu luwak. Dalam buku ini, penulis mengungkapkan bahwa kopi luwak yang terkenal ini sebenarnya dapat dihasilkan melalui fermentasi menggunakan empat jenis bakteri, yaitu *Leucononostoc mesenteroides*, *Leuconostoc paramesenteroides*, *Lactobacillus plantarum*, dan *Lactobacillus brevis*. Proses fermentasi ini dilakukan dengan menggunakan ragi kopi yang dibuat dari isolat bakteri tersebut, sehingga menghasilkan kopi yang memiliki aroma dan rasa khas mirip dengan kopi luwak asli. Buku ini juga menjelaskan langkah-langkah teknis dalam memfermentasi biji kopi, mulai dari pemilihan biji kopi yang sudah matang, proses fermentasi yang dilakukan dengan media cair, hingga pengeringan dan pengolahan selanjutnya. Selain itu, buku ini juga membandingkan kopi yang dihasilkan dari fermentasi bakteri dengan berbagai jenis kopi lainnya, seperti kopi luwak murni, kopi terfermentasi secara alami, dan kopi murni biasa, dengan menggunakan standar uji organoleptik dari *Specialty Coffee Association of America (SCAA)*. Dengan informasi yang terstruktur dan jelas, buku ini menjadi sumber referensi yang bermanfaat bagi para peneliti, produsen kopi, dan pecinta kopi yang ingin memahami lebih dalam tentang proses produksi kopi luwak tanpa ketergantungan pada luwak.
Sinopsis ebook
Kopi luwak begitu mendunia Aroma dan rasa kopi luwak yang khas membuat candu Riset Prof Massimo Marcone dari Universitas Guelph Kanada menjelaskan fermentasi pada pencernaan luwak membuat kadar protein kopi menjadi rendah Namun produksi kopi luwak alami sulit terukur karena sangat bergantung kepada populasi luwak di perkebunankopi setempat Karena itu kini muncul cara untuk mendapatkan kopi luwak tanpa bantuan sang hewan Simak kisah menarik mengenai teknik mendaptkan kopi luwak tanpa luwak dalam buku ini
Detail Buku
| Jumlah Halaman | 32 |
|---|---|
| Kategori | Kehutanan |
| Penerbit | Trubus Swadaya |
| Tahun Terbit | 2020 |
| ISBN | - |
| eISBN | 978-623-246-897-9 |