Isolasi Pektin dari Kulit Buah Pisang Kepok
Ir. Arief Adhiksana, SST., MT.Deskripsi ebook
Sinopsis Buku: Buku ini menjelaskan secara rinci tentang proses isolasi pektin dari kulit buah pisang kepok. Pektin, yang merupakan suatu polimer karbohidrat dengan struktur kompleks, memiliki berbagai sifat fisika dan kimia yang sangat penting dalam berbagai aplikasi industri, terutama dalam bidang pangan, farmasi, dan kosmetik. Buku ini memperkenalkan pengertian, struktur, komposisi kimia, serta sifat-sifat pektin secara umum, sebelum memfokuskan pada sumber alami pektin, yaitu kulit buah pisang kepok. Penulis menjelaskan secara sistematis metode isolasi pektin melalui proses ekstraksi yang melibatkan beberapa parameter penting, seperti pH larutan, suhu, waktu kontak, rasio pelarut dan bahan, jenis pelarut, jenis bahan yang diekstraksi, serta konsentrasi. Dalam bab terpisah, buku ini juga membahas karakterisasi pektin, termasuk rendemen, kadar air, berat ekivalen, kadar metoksil, kadar galakturonat, dan derajat esterifikasi, yang merupakan indikator penting untuk mengevaluasi kualitas dan karakteristik pektin yang dihasilkan. Buku ini merupakan referensi yang komprehensif bagi mahasiswa, peneliti, serta praktisi di bidang teknologi pangan dan kimia. Dengan penyajian yang terstruktur dan jelas, buku ini memberikan wawasan mendalam mengenai proses isolasi pektin dari sumber alami, serta pentingnya pektin dalam berbagai bidang industri.
Sinopsis ebook
Berdasarkan kandungannya kulit pisang berpotensi sebagai sumber pektin sehingga dapat dikembangkan dengan cara melakukan ekstraksi pektin dari kulit pisang Pektin dapat dimanfaatkan dalam berbagai bidang industri Dalam industri pangan pektin berperan sebagai bahan pokok pembuatan jeli dan selai Herbstreith dan Fox 2005 dalam Fitria 2013 Pektin dalam industri farmasi sebagaia gen pembentuk gel pengental penstabil dan pengemulsi Commite on Food Chemical Codex 1996 dalam Fitria 2013
Detail Buku
| Jumlah Halaman | 54 |
|---|---|
| Kategori | Matematika dan Sains |
| Penerbit | Literasi Nusantara Abadi |
| Tahun Terbit | 2022 |
| ISBN | 978-623-495-159-2 |
| eISBN | proses |