Fish Handling

Dr. Ir. Kartini Zailanie, MP

Deskripsi ebook

Sinopsis Buku: Buku ini merupakan panduan lengkap dan terstruktur dalam memahami proses penanganan ikan segar, baik di kapal maupun di darat, yang bertujuan untuk memastikan kualitas ikan tetap terjaga hingga sampai ke tangan konsumen. Buku ini membahas berbagai aspek penting dalam manajemen mutu ikan, mulai dari tanda-tanda ikan segar dan busuk, hingga faktor-faktor yang memengaruhi mutu ikan. Selain itu, buku ini juga menjelaskan proses biokimiawi setelah ikan mati, serta cara pencegahan pembusukan ikan melalui pendinginan dan pembekuan. Terdapat pula penjelasan mengenai komposisi kimia ikan, berbagai bentuk potongan ikan, dan praktik penanganan ikan yang baik di kapal dan di darat. Buku ini sangat relevan sebagai referensi bagi mahasiswa yang mengambil mata kuliah Fish Handling, serta bagi para pelaku industri perikanan yang ingin memperdalam pemahaman tentang penanganan ikan secara profesional dan berkelanjutan.

Sinopsis ebook

Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak dan cepat busuk karenanya perlu dilakukan suatu penanganan yang tepat Kerusakan dan cepat menjadi busuk pada ikan dapat disebabkan karena sifat fisik dan kimia dari dalam tubuh ikan Ikan mempunyai tekstur daging yang lunak kadar air tinggi kaya komponen zat gizi yang berpotensi sebagai substrat mikroorganisme dan enzym yang masih aktif pada kondisi ikan mati Faktor ini juga dapat mempengaruhi kesegaran ikan Beberapa metode penanganan ikan dalam buku ini diuraikan dari cara penangan ikan setelah ikan ditangkap di atas kapal penangan ikan segar di darat penanganan dalam pengangkutan dan penjualan hingga ikan diterima konsumen Pada bagian akhir buku ini penulis menyajikan metode pendingan dan pembekuan ikan serta perubahan ikan setelah ikan beku juga aspek biokimia yang terjadi pada tubuh ikan Semoga buku ini memberikan tambahan ilmu dan manfaat

Setelah membeli, anda dapat membaca konten tersebut melalui aplikasi-aplikasi di bawah ini: